凉皮怎么调,买来的凉皮怎么调( 二 )


5、蒜汁
将大蒜去皮以后捣成蒜泥 , 并在锅中放入少量的油 , 烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀 , 把蒜香逼出来 , 加入少量的盐 , 倒入少量的白开水即可 。
学会制作这5种调味料后 , 调制出来的凉皮会非常好吃 , 很多凉皮摊位的秘诀都是这个 , 快去试一下吧 。

凉皮怎样调更好吃 凉皮是北方很多地区夏季消暑的绝佳小吃 , 凉皮在不同的地方调制方法差别很大 , 但是陕西的制作方法是公认的比较正宗的做法 , 下面我给大家分享一个开店的凉皮制作方法 , 学会了自己开店问题不大 。
调料水
将小茴香5克 , 花椒20克 , 八角30克 , 丁香2克 , 桂皮2克 , 香叶3克 , 草果3克 , 盐30克 , 放入4-5斤清水中烧烤后小火煮5分钟关火 , 静置1小时过滤取水即可 。
大蒜水
大蒜用石臼盅碎 , 然后加上凉白开即可 , 大蒜和水的比列大概1:5 。
熬制醋
醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家 , 使用的都是熬制过的熟醋 , 根据各家秘方添加配料 。 生醋和熟醋在味道上 , 仔细品尝 , 是有区别的 , 添加过佐料以后 , 可以收获更为馥郁的复合香型 , 而且加工过的熟醋 , 没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道 , 达到有醋意、无醋味的境界 。 水300克 , 醋1500克 , 放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克 , 烧开后10分钟冷却即好 。 醋要选择粮食醋 , 米醋 , 想吃到离陕西正宗接近的口味 , 那就选择的是陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋 。
油泼辣子(凉皮的灵魂)
辣椒面:选用陕西产的干线椒 , 锅底擦油 , 焙干炒香后碾成粉 。 带辣椒籽的辣椒面比较辣 , 但颜色比较淡 , 不含辣椒籽的辣椒面不太辣 , 但出色较红 ,
【凉皮怎么调,买来的凉皮怎么调】油辣子调料
花椒30克 , 八角25克 , 桂皮25克 , 丁香10克 , 白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克 , 陈皮10克 , 小茴香30克 。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟 , 凉后入碾槽内碾成粉即可 。
取1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油 , 油辣子调料80克 , 醋50克 , 白砂糖200克 , 熟芝麻100克 。
油辣子炸制过程
1、辣子面放入大些的容器(避免泼热油时候溢出来)加入调料粉和芝麻搅拌均匀 , 菜籽烧至220度 , 然后关火静置降温 , 分三次倒入油泼辣子面 , 每次倒入三分之一 , 倒入的温度分别是160° , 130° , 110° 。
2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时 , 倒入准备好的醋 , 可以看到油又重新翻滚起来了 , 马上搅动 , 激香的后辣子色泽鲜红油亮 , 闻之散发出浓浓辣香 。
3、激香后等辣子不冒泡时 , 在辣子中加入少许白糖 , 搅拌均匀 , 利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中 。 润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重 , 辣子油显得较为粘稠 。 可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果 。
凉皮调制
取一个碗 , 碗里放入黄瓜丝或者熟的绿豆芽 , 上面放切好的凉皮和面筋 , 加上大蒜水、调料水、熬制好的醋 , 最后淋上辣椒油即可 , 一碗香喷喷的便宜正宗凉皮好啦!

凉皮水怎么调制 一.材料准备
凉面 , 丝瓜 , 十三香 , 油辣子 , 蒜 , 生抽 , 盐 , 白砂糖 , 鸡精粉 , 味精 , 鸡精 , 油 , 花生酱 , 白芝麻 , 十三香 。

二.流程
1.食盐水

调凉皮的水一定要干净 , 否则天气热的情况下吃完容易拉肚子 。 烧开的水当然凉温 。 取器皿添加盐 白砂糖 味精鸡精粉鸡精 3:1 , 少量生抽 ,

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